供應(yīng)信息
食用堿(碳酸鈉)溶液洗滌餐具上的油污是什么原理：
油污的成分油脂，與酯類水解反應(yīng)相同，油脂在有酸或堿和高溫水蒸氣的條件先，跟水發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的脂肪酸和甘油。油脂水解反應(yīng)也是可逆反應(yīng)，若用酸性物質(zhì)作催化劑，?；p質(zhì)純堿的價格，水解反應(yīng)不完全。若用堿性物質(zhì)作催化劑，?；儔A的出口價格，水解反應(yīng)完全。反應(yīng)方程式如下：
（C17H35COO-）連接在三個C上剩下的用H飽和就是硬脂酸甘油酯
+3OH-=生成=3C17H35COO-+甘油（丙三醇）
純堿屬于食品添加劑嗎？
食品添加劑，顧名思義就是指加在食品中、對成型食品起到味覺、色覺、口感改變等，添加含量有一定限制的一大類物質(zhì)，食品添加劑在國標(biāo)規(guī)定的范圍都是可加的，純堿，對人體是沒有危害的，國標(biāo)的數(shù)據(jù)都是經(jīng)過毒理實驗得到的數(shù)據(jù)。
純堿是在做饅頭過程中用來發(fā)酵面粉的，如果不加純堿，?；S都工業(yè)級純堿，發(fā)酵后的面粉做出的饅頭就會是酸的，所以它的作用是通過酸堿中和來間接的改變食品的味覺，故它屬于食品添加劑。
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